儿菜肉丁
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【冬至吃汤】

川人相信冬至这一天吃下一碗羊肉汤,整个冬天便不会冷。四川羊肉汤,简阳最有名,不过我倒是没有为一碗热汤专程去寻过。

今年冬至,一家人起了早,因为头一晚便说好,父亲要带全家去唐家寺吃一碗热乎乎的羊肉汤。唐家寺是成都郊区有名的回民聚居区,这里牛羊生意红火得很,从屠宰场到回民饭馆再到牛杂火锅店,因为回族坚定的信仰,让我们这些汉人也对这个地区的食物平添一种信任。

父亲径直走进一家专门经营羊头汤的老店,一顶破破的招牌,让我直接忽略掉了店名,门口一口大锅,烧着滚烫的羊肉汤,另一边必定在揉着面,一炉接着一炉烤着白面锅盔。早上九点,店里早已挤满食客。父亲为每人点了中份的羊肉汤,不锈钢大碗端上来,最上层飘着云朵似的羊油,能想象老板潇洒而熟练的将一大勺香菜和芹菜碎抛进汤里的模样,少许盐巴自行添加。轻轻拨开上层的油脂,立马来一口混着肉,汤,香菜的羊肉汤,便顺着唇齿,顺着舌,顺着喉咙,慢慢滑入胃里。羊杂微韧,羊肉化渣,汤清味浓,几乎尝不到膻腥味。几勺过后,变觉得脚开始暖起来。大冬天,边吃羊肉汤边冒汗的,也不算啥奇景。

说到那白面锅盔,有人喜欢撕碎泡进汤里,待吸饱汤汁,混着肉,混着汤一并入口。我倒是没体会到多么绝配的快感,不过好吃的白面锅盔,表面微焦,韧度与干湿度达成一定比例,细细嚼来,嘴里便漾起一阵甜味,不知不觉中又掰下一块,丝毫没有无趣之感。

最后一口羊肉汤下肚,放下碗,热气迅速散去,不一会儿半透的油脂便显现出来。仿佛仪式完成一般,随着几分庄严感喊一声,“老板儿,收钱!”

其实整个冬天四川都能吃到羊肉汤,而冬至这天遵从习俗与家人在一起围坐吃汤,中间间隔从离家念书算起,也有竟十年了。

—— The end ——

一到冬天,总是乐意桌上放一个炖菜,连菜带汤吃起来,才觉得暖和得了。儿菜就是绝对的入冬时令菜,只需洗净切片,放入清水中随便煮一煮,再放少许油脂,少许盐,待儿菜软透,即可关火。这样对儿菜来说已经足够好吃了。今天尝试新的做法,儿菜清香而微苦,切丁油炒,几粒川人离不开的花椒,再佐以糖调和,吃起来颇清爽。

食材
儿菜 250g
猪肉 100g
生粉 1小匙
生抽 1小匙
花椒 5粒
1小匙
适量
鸡粉 少许
食用油 1大匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    备食材:儿菜切丁,瘦肉切丁肉丁腌制:生粉,生抽
  • 步骤 2/5
    锅中入适量食用油,待油热
  • 步骤 3/5
    肉丁入油锅滑散,入花椒与儿菜丁,翻炒
  • 步骤 4/5
    调味:白糖,盐,鸡粉。
  • 步骤 5/5
    翻炒待熟,起锅装盘
发布于 2019-01-20
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