家的味道――腌芥菜丝
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汅伊尘义客饶义

腌芥菜是我家冬天必备的咸菜,暖暖的喝碗粥配上它真的是一种温暖的小幸福。每家都有自己喜欢的做法,而今天的这款做法,是我最常用的。简单,用料少,还原了食材原本的味道。

食材
芥菜 适量
红辣椒 适量
精盐 适量
白醋 适量
八角 几颗
花椒粒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    洗净的芥菜,切丝。
  • 步骤 2/10
    一定要用锋利的刀,否则很难切的。我家的菜刀今天被某人用磨刀石打造成天下第一钝刀了。戴着棉线手套切菜,最后手上还是长了水泡。
  • 步骤 3/10
    洗净的小米椒。
  • 步骤 4/10
    去蒂,切丝。也可以放整个,只是切了食用时更方便哦。
  • 步骤 5/10
    白醋两袋,入锅,开火。加入精盐,八角,花椒粒儿。
  • 步骤 6/10
    醋烧开后倒入辣椒。
  • 步骤 7/10
    倒入切好的芥菜丝,继续加热并翻拌均匀,直到芥菜稍微变软出水,关火。
  • 步骤 8/10
    装坛。最后连调料水也倒进坛子,这样芥菜更容易入味。
  • 步骤 9/10
    晾凉。
  • 步骤 10/10
    盖上盖子。随吃随取适量,拌上食用油,就是最佳的配粥小菜了,冬天里的温暖。
小贴士

精盐不能太少,比平时拌菜的量稍微多点,这样更有利于存放。坛子也要提前洗净晾干,不能有水渍。北方的冬天,存放在温度低的地方即可,不用进冰箱。

发布于 2018-08-19
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