腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。
1、咸肉一定要事先泡水，真的太咸了（上次做了个菜饭，齁着了）
2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋也要下锅焯一下，去除笋的涩味
3、煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好
4、最后不用再放盐了，汤的咸味够了 （如果盐味不够，可随个人喜好增加）