春天的味道--腌笃鲜
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善良strip

腌笃鲜,属于江南地区汉族特色菜肴,是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思。

时间:1-2小时
食材
咸五花肉 500g
新鲜春笋 300g
猪蹄 250g
木耳 少许
适量
姜片 2-3片
小葱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好各类食材,木耳先用水泡发
  • 步骤 2/7
    咸五花肉切厚度2cm左右的肉块
  • 步骤 3/7
    将咸肉放水里开火加热几分钟,水烧开后一分钟然后捞出
  • 步骤 4/7
    春笋滚到切成块状
  • 步骤 5/7
    将鲜笋放水里开火加热一下,水烧开一分钟捞出
  • 步骤 6/7
    咸肉,鲜笋,猪蹄过水煮过后放入砂锅,放姜片,大火煮开,关至小火慢炖3小时以上(时间越长汤的浓度越高,可自行掌控)
  • 步骤 7/7
    在汤炖至一定浓度,咸肉和猪蹄已经软掉后,放置鲜笋和木耳,再慢火炖至熟透,便可上桌啦。。。
小贴士

1、咸肉一定要事先泡水,真的太咸了(上次做了个菜饭,齁着了)

2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水,去除杂质和血水,这样做好的汤口感好,笋也要下锅焯一下,去除笋的涩味

3、煮汤时,一开始不用加盖,要等到水开后,锅里浮沫撇干净了,然后才能加盖子熬汤,水蒸气能带走肉的腥气,撇去浮沫,汤的味道更好

4、最后不用再放盐了,汤的咸味够了 (如果盐味不够,可随个人喜好增加)

发布于 2019-01-07
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