之前有写过一次这个菜谱，这个月又提到了写代表家乡的味道。正当秋季海瓜子肥美的时候，沿海的人儿又怎么能放过这么好的品尝时机，感觉一年想吃也就只有在农历七八月这段时间了。
爆炒海瓜子烹饪时间短，能最大程度保持海瓜子的肉质鲜嫩及美味。
海瓜子如果在清洗过程中发现有已经开口了的，请直接挑出扔掉，因为海瓜子烹饪前开口说明已经不新鲜了。
调料配比可依照个人喜欢增减，也可以改用蚝油代替沙茶+鱼露。
加入老鼠牙辣椒仔是因为辣椒搭配九层塔可以让海瓜子别有一番家乡味，如果个人不爱辣，也可以选择改用普通大颗的红辣椒连籽一起切片翻炒。