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我们都爱家的味道-家乡肉丸子（狮子头）纯正宁波做法
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迷路

从小为之疯狂，据说还创下了吃丸子的记录。日思夜想，每年只有回家的时候妈才给做。心想这有什么难的，我也会。

时间:1-2小时
食材
猪前腿瘦肉 600g
肥肉 400g
小葱 2根
姜 4片
水 300g
面包糠 1/2杯
盐 适量
糖 适量
老抽 适量
全蛋 1只
料酒 适量
八角桂皮香叶 各一个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将小葱拍破切段儿，生姜切片后，放入约300g清水，反复揉捏葱姜后静置备用。宁波人做肉丸子很讲究，不会吧葱姜直接剁成末放入肉馅中，这样可能会吃到，口感不好，就用这种葱姜水的办法去腥
  • 步骤 2/9
    剁肉馅。将肥瘦肉分开处理。瘦肉要“粗切细剁”，先切成片，再切成条，最后切成大概黄豆大小的丁，全部切好后细细剁，也不能剁太细，大概剁成米粒大小即可。肥肉要“细切粗剁”，切成石榴粒大小的丁，然后粗略的剁几刀即可。混合剁好了的肥瘦肉，放两小撮盐抓匀
  • 步骤 3/9
    放入老抽和糖，量就靠自己尝了。然后打入一枚鸡蛋，用手朝一个方向搅上劲。你会觉得越来越难搅，这就是开始起胶了，要坚持，直至发现手上不沾肉了即可
  • 步骤 4/9
    最好放入面包糠搅拌均匀。面包糠在炖的时候会吸收肉汁，然后炖久了会化掉，使肉与肉之间有空隙，这样会让口感更加绵软。没有面包糠的可以用碎馒头，爆米花（没味儿的）代替
  • 步骤 5/9
    玉米淀粉和水以1:1的比例混合调成比较厚的糊。这个是为了1.肉丸子可以不粘手，2.有助于肉丸子定型下油锅炸的时候不会散掉
  • 步骤 6/9
    团好后扔油锅里先小火炸透，捞出“休息”20分钟。待肉汁吸收。你也可以用煎的啦。但是肉丸子就会变成肉饼子，比较扁圆
  • 步骤 7/9
    再大火复炸一次使外皮酥脆
  • 步骤 8/9
    完成炸丸子
  • 步骤 9/9
    ～然后锅里留底油爆香葱姜水剩下的葱姜和八角桂皮香叶，放糖炒至焦糖化，下炸好的丸子，老抽和水，没过丸子，煮沸后中小火炖约半小时，再大火收汁，捞出丸子和葱姜蒜，锅里剩下的汁钩个芡淋在丸子上，再淋一勺明油，完成
小贴士

此方乃全手工打造，正宗宁波红烧狮子头，不轻松，前方高能请慎入

发布于 2019-02-19
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