立秋了，很多旅游公众号都在推日本的赏枫线路。我造访日本两次，赏过岚山的樱，吹过镰仓的风，趟过旭川的雪，泡过层云峡的温泉，有着很多美好的回忆。作为一名料理爱好者，日式料理当然给我留下了很深刻的影响。日本人做事的认真体现在每一件事上，包括制作食物。从食材的新鲜度，到烹饪器具的选择、调料的拿捏，温度的掌控，无一不细致精准。天妇罗便是能体现这一特质的食物，薄薄羽衣之下，食材的原味升华，让你不能忘却那本真的味道。
1、保证食材的新鲜。 2、不能用高筋粉代替低筋粉。 3、加入苏打水、冷藏以及泡打粉的目的都是为了让炸糊更脆。 4、夏天操作时可在面糊盆下面放置冰块。 5、炸制的时候为了保证油质清澈，要随时捞出里面的油渣。 6、必须用深锅，让食材在炸制的过程中能够充分伸展开，同时避免溅油。 7、不能选用锅壁太薄的锅，否则升温太快影响口感，油温控制在160-180度之间最好。 8、操作时必须避免手上有水，否则水滴溅落油中容易烫伤。 9、虾的处理非常关键，入锅之前建议捏住头尾朝背部方向再掰一下，能够感觉到纤维的断裂，这样炸出的虾身才能直。（我的示范并不完美） 10、一次炸的食物不要太多，一是不好掌握炸制时间，二是互相碰撞影响美观。