鲜虾天妇罗
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拙脊斜硕踪

天妇罗以鸡蛋面糊为最多,调好的面糊叫天妇罗衣,做面衣用的面粉,日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。 如果怕麻烦,也可以购买天妇罗粉。

天妇罗一定要吃刚炸好的,牙齿碰到天妇罗衣,那酥脆过瘾的瞬间,让人难忘。沾上淡口鲜味酱油,或者萝卜泥,再或者来点七味粉都很不错。炸好的天妇罗可以直接当做佐餐小食,与乌冬面搭配,相得益彰。制作的时候尽可能的选大一点的虾,成品会更加纤长漂亮。

食材
天妇罗粉 100克
鲜虾 6只
冷水 80ml
1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    天妇罗粉按照使用说明添加水量,100克粉+80ml水。加盐调味后,静置15分钟,让面糊慢慢饧发片刻
  • 步骤 2/6
    鲜虾去头、去虾腺、去虾壳、留虾尾
  • 步骤 3/6
    想让虾如图直直的效果,只需要在虾身划几刀,就直了
  • 步骤 4/6
    在虾身上用刷子薄薄的挂一层面粉,就容易挂浆了
  • 步骤 5/6
    揪住虾尾,在面糊碗中,裹一层面糊
  • 步骤 6/6
    小锅内倒油,油温烧热170度-180度为佳,放入挂了糊的虾,在锅中炸30秒即可捞出
小贴士

1、如果没有天妇罗粉,可以用70g面粉、30g玉米淀粉、80ml水+1个鸡蛋+1g盐。

2、去了壳的虾身擦干,用刷子刷一层薄薄的面粉,有助于后面挂面糊。

3、想让虾身成为直直的效果,只需要在虾肚子处划几刀,不要切断,虾的纤维被割断,虾身就直了。

发布于 2018-11-28
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