天妇罗的面糊并不是说有一个最标准或者最正宗的配方
我这次在自发粉里面还加了点儿玉米淀粉；如果不用自发粉的话，用低筋面粉和泡打粉混合也是可以的，比例大家自己试试看，这个反正都不是说有什么标准答案的。
另外，调面糊的水用冰水是最好了，炸出来会比较脆。
1、关于油温，上次看Jamie的节目，他教了一个很简易的测油温的方法，就是丢一小块儿土豆到油里面，当土豆颜色变得golden brown/金黄色的时候，就说明油温差不多达到了180摄氏度，这个时候就可以开始炸了；
2、关于面糊，天妇罗的面糊并不是说有一个最标准或者最正宗的配方，听David说就算在日本也是每家每户都不同。反正，我觉得只要是面糊薄一些，炸出来脆脆的，就算成功了。做天妇罗有专门的面粉（天妇罗粉/tempura flour），不过平时咱们也不是经常吃这东西，也就没必要专门去买这种面粉，事实上用自发粉效果也很好，水要用冰水，这个也蛮重要；
3、食材不用拘泥，想到什么就炸什么，南瓜片，胡萝卜片，豆角什么的都可以炸炸看的；
4、自己家里做为了省油就用小锅子就好，油要有一定深度否则就不是油炸了；也因为是小锅子，所以炸的时候最好是分小批，每次放入锅里的食材不要太多，否则太多东西下去，一来会全部挤在一起，二来一下子油温就会下降太多，炸出来效果不好；
5、炸好之后记得用厨房纸巾吸去多余油分，而且最好最好是要赶紧吃，放久了就没那么香脆好吃了；而且装盘的时候也最好是不要放太多在一起（像我图片里这样就感觉稍多了，底下的一层不尽快吃掉的话，会被捂住热气不能散去就会变不那么脆）。