搜索菜谱、食材
毛山药鸡胸肉
12.9万 热度 34 收藏
morality过去

第十道菜

山药鸡胸肉

山药味甘，补而不腻，香而不燥，是一年四季都可以食用药食同源的食材

市场上有二种山药，炒着吃要选择毛山药口感最好 (煮汤时用铁棍山药)

看看山药和鸡胸肉颜色单调，所以搭配了青椒和红椒增加菜肴的口感和色泽，风味也得到了提升

食材
鸡胸肉 1 块
毛山药 1 根
青椒 一个
红椒 一个
小葱 一 颗
生姜 2 片
淀粉 一汤勺 (平)
油 适量
盐 2 克
鸡精 1 克
白胡椒粉 适量
料酒 2 汤勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    山药切片 切好放入清水中 可在水中倒一两滴醋(防止山药变黑) 图中还未放入清水青椒、红椒去籽 切片 清洗干净备用 (我这里用的是中椒 因为中椒皮薄易熟)生姜切两片 备用 小葱清洗干净 切段 备用淀粉准备一汤勺 + 水 + 上面备好的小葱搅匀 备用 鸡胸肉用刀背在表面轻敲十字 切成段 清水冲洗几遍 控干水分 加 鸡精 1克 、盐1克、料酒 2汤勺、生姜两片、白胡椒粉 ( 白胡椒可加可不加 )搅拌均匀 腌制 5 ~ 10 分钟
  • 步骤 2/4
    锅烧热 倒入油 大锅中倒入腌好的鸡胸翻炒至变白 无血色 盛出备用起锅 倒油大锅中倒入山药 (山药最好沥一下水分 因为炒的时候也会出水) 青椒、红椒 翻炒至青 红椒变软加入 1 克盐 翻炒几下 ( 图中小白勺 )把备好的鸡胸肉倒入锅中 和山药等一起翻炒均匀锅中倒入备好的水淀粉 大 收汁收到你想要的程度关 出锅 装盘
  • 步骤 3/4
    效果图
  • 步骤 4/4
    效果图 二
小贴士

山药防止变黑 有二法

其一 在水龙头下 开着水 去皮

切好之后 立马放入清水 最好加上一两滴白醋

其二 山药在水龙头 开水 去好皮后

切段 放入开水煮至水再开时 捞出山药

这种最保险 步骤图中 我没有放入清水中

因为我是用开水焯过得

建议即使开水焯水过之后 也要去泡在水中

因为不泡水中 时间一长  山药表皮会干

水淀粉可加可不加 山药本来就很粘稠

也可不必做收汁

炒至最后直接出锅  撒上葱花即可

啰嗦了这么多 如果大家喜欢这个菜谱

就尽情的去尝试吧 哈哈

发布于 2018-08-09
评论
相关菜谱