茄汁时蔬打卤面
8.1万 热度 59 收藏
谋怪手访涎

七八种蔬菜丁,三四种杂粮面

烩成这一碗打卤面营养、饱腹又满足

(3人份菜谱)

食材
和面用料 适量
白面 160g
黄豆面 10g
荞麦面 10g
小米面 10g
玉米面 10g
1g
鸡蛋 1颗
凉水 80g
打卤用料 适量
适量
西红柿 2-3个(或蕃茄酱3汤勺)
洋葱丁 半把
青椒丁 半把
芹菜丁 半把
胡萝卜丁 1把
豌豆粒 1把
杏鲍菇丁 1/4个(约2把)
西葫芦丁 1/4个(约2把)
圆白菜丁 3片叶
蚝油 1汤勺
老抽 1汤勺
黑胡椒 10拧
料酒 2汤勺
淀粉水 半碗
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将面粉与杂粮粉、盐混合,打入鸡蛋,倒入凉水,筷子搅成絮状,用手揉成交光滑面团(蛋+水的量大约粉类的一半,和成的面团比饺子面稍硬一点)
  • 步骤 2/14
    醒面20分钟,期间洗切时蔬,炒制卤汁
  • 步骤 3/14
    西红柿,胡萝卜,杏鲍菇,洋葱、西葫芦是一定要的,其他可自行调配,全部切配成差不多大小的蔬菜丁(比照豌豆粒)
  • 步骤 4/14
    锅内放入比炒菜稍多一点儿的油,中火,先下不易熟的蔬菜丁:洋葱、青椒、胡萝卜、豌豆,炒半熟时加入杏鲍菇、西葫芦等
  • 步骤 5/14
    蔬菜丁基本断生时烹料酒,下蚝油,然后全部划到锅的一边,另一边下入西红柿、蕃茄酱将西红柿炒烂熟,全锅均匀混合,期间中大火,要觉得锅干可烹少量凉水
  • 步骤 6/14
    下老抽,黑胡椒,咸淡正好时下半碗淀粉水,略勾芡就行,淀粉千万不要多,见卤汁粘稠开锅30秒,即可关火盛出。
  • 步骤 7/14
    先用大锅(煮面水要宽,马勺、大号汤锅、蒸锅都行)接半锅凉水,开大火烧着,与此同时处理面。面团醒好不要揉,直接放在面板上,铺足量干粉,按扁
  • 步骤 8/14
    用力气擀成均匀薄片,随时撒干粉防粘
  • 步骤 9/14
    上下抹干粉,将面片像叠扇子一样折起来
  • 步骤 10/14
    切成均匀细条
  • 步骤 11/14
    在面板上抖散
  • 步骤 12/14
    水开下面
  • 步骤 13/14
    自己切面不会像挂面或外面买的那么干,所以沸水煮3-5min就够了,喜欢劲道的可以面出锅过一遍凉白开
  • 步骤 14/14
    盛一盘子面,浇上两大勺子卤,秃噜噜吸进嘴,特别地满足
小贴士

封面和最后一图中的卤是加了牛肉馅儿的,油热先下肉馅儿,中火煸干煸香,烹料酒,热后下蔬菜丁,步骤就一样了。

另外,最好新鲜西红柿和番茄酱各一半,菜谱中所示的番茄酱是自家种的柿子熬煮成的,只用西红柿的话需要加点糖调味。

发布于 2018-09-25
评论
相关菜谱