Name: 鸡片茄子打卤面
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 鲁菜
Ingredients: 茄子 400g; 鸡脯肉 200g; 鸡蛋 2个; 干切面 500g; 油 适量; 盐 适量; 葱 少量; 酱 少量; 料酒 少量; 老抽 少量; 淀粉 少量; 香菇 100g; 木耳 50g

搜索菜谱、食材

鸡片茄子打卤面

10.5万热度 743 收藏

好帅

打卤面是全家人都比较爱吃的，虽然入秋了还是比较热，但是有时赶上阴天气温还是挺凉的，所以老妈就给全家做了一顿热腾腾的打卤面，而且放的是鸡肉，鸡肉脂肪含量比较低，茄片又代替了菌菇，所以口感也非常好。

时间:30分钟-1小时

食材

茄子 400g

鸡脯肉 200g

鸡蛋 2个

干切面 500g

油适量

盐适量

葱少量

酱少量

料酒少量

老抽少量

淀粉少量

香菇 100g

木耳 50g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/25

茄子，洗净。
步骤 2/25

准备一块鸡脯肉。
步骤 3/25

鸡脯肉，切片，然后倒入料酒，腌制一会。
步骤 4/25

香菇，洗净。
步骤 5/25

木耳，洗净。
步骤 6/25

准备：葱和姜。
步骤 7/25

热油锅，放入葱姜，煸炒出香味。
步骤 8/25

然后放入鸡片，转中火，翻炒。
步骤 9/25

待鸡肉都变成白色了，加入香菇和木耳，翻炒。
步骤 10/25

加入老抽。
步骤 11/25

然后继续翻炒1分钟左右，炒熟。
步骤 12/25

刚炒熟的鸡片、香菇和木耳，倒入热水中。
步骤 13/25

大火煮开。
步骤 14/25

打3个鸡蛋。
步骤 15/25

取几勺淀粉，加入冷水，搅拌均匀。
步骤 16/25

茄子，切成条。
步骤 17/25

热油锅，放入茄子条。
步骤 18/25

将茄子翻炒至8成熟。
步骤 19/25

将炒后的茄子也放入汤锅中。
步骤 20/25

加入盐。
步骤 21/25

加入搅拌均匀的淀粉汁，搅拌均匀。
步骤 22/25

将鸡蛋打散，然后均匀的撒在锅里。
步骤 23/25

待鸡蛋成型后，卤就算做好了。
步骤 24/25

干切面，斗散。
步骤 25/25

在沸水里煮5分钟，捞出，浇上卤，即可。

小贴士

鸡脯肉加入料酒腌制是为了去除肉腥的味道。

加入淀粉汁，是为了卤面的口感更佳的滑嫩。

卤要比平时多放一些盐，比较是拌面吃的肉卤，要比平时炒菜多50%吧。

发布于 2019-10-22