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紫苏炖鱼
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marshal火辣

紫苏叶是一种药食两用的佳品。中医认为，紫苏叶性味辛温，归肺、脾经，具有发表散寒、行气宽中、解鱼蟹毒的功效。紫苏炖鱼也是很好的食补。（食物相克：紫苏叶不可同鲤鱼食。）

食材
紫苏叶 适量
野生鲫鱼 适量
豆瓣酱 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
干红辣椒 适量
料酒 适量
糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分
  • 步骤 2/11
    紫苏叶子清洗干净，沥干水分
  • 步骤 3/11
    起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段
  • 步骤 4/11
    香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制
  • 步骤 5/11
    沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽
  • 步骤 6/11
    添加刚要没过的热水
  • 步骤 7/11
    添加糖
  • 步骤 8/11
    加一勺豆瓣酱
  • 步骤 9/11
    中火慢炖至汤汁过半
  • 步骤 10/11
    添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味
  • 步骤 11/11
    汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅
小贴士

鱼腹内的积血和黑膜一定要清洗干净。

发布于 2018-09-15
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