紫苏炖鱼
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marshal火辣

紫苏叶是一种药食两用的佳品。中医认为,紫苏叶性味辛温,归肺、脾经,具有发表散寒、行气宽中、解鱼蟹毒的功效。紫苏炖鱼也是很好的食补。(食物相克:紫苏叶不可同鲤鱼食。)

食材
紫苏叶 适量
野生鲫鱼 适量
豆瓣酱 适量
适量
适量
适量
干红辣椒 适量
料酒 适量
适量
生抽 适量
老抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃,清洗干净,沥干水分
  • 步骤 2/11
    紫苏叶子清洗干净,沥干水分
  • 步骤 3/11
    起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒段
  • 步骤 4/11
    香味飘出时,把鱼平铺进锅,中火煎制
  • 步骤 5/11
    沿锅边烹饪料酒,添加一点生抽和老抽
  • 步骤 6/11
    添加刚要没过的热水
  • 步骤 7/11
    添加糖
  • 步骤 8/11
    加一勺豆瓣酱
  • 步骤 9/11
    中火慢炖至汤汁过半
  • 步骤 10/11
    添加进紫苏叶子,并用盐调咸淡味
  • 步骤 11/11
    汤汁基本收尽,撒点葱花即可出锅
小贴士

鱼腹内的积血和黑膜一定要清洗干净。

发布于 2018-09-15
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