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超级下饭的紫苏炒鱼末
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烟锁轻尘墙西_
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食材
料酒 1勺
盐 约15克
生抽 1勺
蒜 约10瓣
老抽 半勺
生姜 一大块(一半切丝一半切粒)
胡椒粉 少许
红尖椒切成丁 4、5只
青尖椒切成丁 4、5只
紫苏叶 一小把
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    选用肉质比较干(俗称柴)的大鱼身子肉。我选用的是十来斤的草鱼段。这种鱼炖汤很难吃，适合红烧或者煎炒。切成大小厚薄尽量均匀的块。洗净沥干水分，料酒、生抽、老抽按照2:2:1的比例调整成汁，加入适量盐(有生抽和老抽调味，盐可以少一点)，少许胡椒粉，适量姜丝，如果鱼的腥味很重可加一点白醋。将鱼块醮汁均匀后放入腌制两到三个小时。
  • 步骤 2/8
    沥去腌出的血水。将腌好的鱼块拿出风干半天以上(也可放入冰箱冷藏)。另外我还尝试了每次腌制一整条鱼的肉块，再将腌好的鱼块按每餐份量分装后放入冰箱冷冻，每次做这道菜的时候取出煎炒。
  • 步骤 3/8
    起油锅。油热后放入鱼块煎至表面金黄色即可捞出控油。
  • 步骤 4/8
    留底油炒香青红辣椒丁、大蒜丁、生姜丁
  • 步骤 5/8
    依次放入辣椒粒、大蒜粒、生姜粒。
  • 步骤 6/8
    放入煎好的鱼块，用锅铲轻轻按压铲碎，择出鱼骨和大刺，与炒香的作料拌匀。
  • 步骤 7/8
    把炒好的鱼末铲去锅的一边，放入切成丝的紫苏叶，翻炒片刻，变色后与鱼末拌匀即可出锅装盘食用。
  • 步骤 8/8
    我做的这道菜。
小贴士

注意事项：一，鱼肉腌制的时间必须保证入味；二，沥去血水能去除腥味；三，紫苏叶必须洗净沥干切丝放入。则鱼肉的糯，青红辣椒的香辣和紫苏的香融在一起，将使你齿颊留香，大吃三碗米饭！

发布于 2019-01-13
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