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凉拌手撕蒜苔
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凉拌手撕蒜苔，是几年前女儿在湖大上学时在长沙吃到的，回来跟我说了这道菜的大概样子和口感，我就试着做了，女儿说大概就是这个样子。之后做了多次，家人都很喜欢吃。

食材
新鲜蒜苔 1小把
蒸鱼豉油或生抽 适量
醋、白糖、花椒 各适量
剁椒或辣椒碎 少许
熟芝麻、花生油 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将洗好的蒜苔切长段，大概一整根蒜苔切成两段。然后入开水锅中焯一下，捞出过凉水。之后用刀在端部划开（或用牙签划一下）。
  • 步骤 2/12
    所有的都划开后，这样顺一头放好。
  • 步骤 3/12
    沿着划开的端部的口，把蒜苔撕成两半。
  • 步骤 4/12
    然后再把每一半撕开成细丝，半边的蒜苔分成3-4个细丝。
  • 步骤 5/12
    全部都撕好，码盘。
  • 步骤 6/12
    准备适量剁椒。（或者辣椒碎）
  • 步骤 7/12
    小碗中加入适量的蒸鱼豉油（或生抽）、醋、白糖，因为豉油和生抽已经是咸的，不需加盐。喜欢偏咸的也可以少加一点儿盐。
  • 步骤 8/12
    炒锅中放入少量花生油，再加入适量的花椒炸出香味。之后把花椒剔除。
  • 步骤 9/12
    将炸好的花椒油趁热浇在调料汁的碗中。
  • 步骤 10/12
    把剁椒放在撕好的蒜苔丝上。
  • 步骤 11/12
    把调好的料汁浇上。
  • 步骤 12/12
    再撒上少许熟芝麻即可。吃的时候再用筷子拌均匀。
小贴士

料汁仅供参考，根据自己的喜好调即可。

发布于 2018-12-13
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