前天朋友晒了一个她父亲做的莴笋烧 ，群里大家伙儿都被馋的不行 ，我也不例外。于是做了来 。莴笋烧鸡是川里极为家常的一道菜，家家户户都做，方法大同小异，无非调料上的细节差异。这次我是做了减法，省去了以往一做烧菜就大量香料的德性，调料也是减到了最低限度，以往要用的胡椒啦芝麻啦也是没用。就结果而言，少了这些调料，其实影响也不大呢，美味的莴笋烧鸡还是美味的莴笋烧鸡 。
1、鸡肉我一般选用鸡腿肉，比较鲜嫩好打理。懒得斩骨啃骨，可以拿大剪刀两把就把骨头给拆～
2、喜欢汤汁多的可以加到完全没过食材，勉强没过的话，基本上焖完汁水就已经收的差不多了。
3、一般来说豆瓣酱和酱油的咸度是够了，所以最后是否加盐补味可以尝一尝再决定。当然其他的味道也是可以尝着放的，中餐就是要多尝，去找到适合的味道。
————题外
花椒按以前习惯都是第一步和豆瓣酱一起炒料，用量都是一大把一大把的。做久了后觉得花椒的麻和醋的酸一样，是会随着加热挥发的，放那么多大部分都是被挥发浪费掉了，反而是到最后来加能达到量半功倍的效果。