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圆白菜回锅肉
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彼乐改医廖
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食材
熟肉片 适量
圆白菜 适量
香干 适量
红椒 适量
葱 适量
姜 适量
郫县豆瓣酱 适量
甜面酱 适量
酱油 适量
白糖 适量
料酒 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    猪五花肉，提前煮熟切片，这一步省了不写了，不会的再问我。香干切坡刀片。葱姜切末，红椒切段
  • 步骤 2/6
    这一步重点介绍汽蒸圆白菜，脱水变熟，还保持一定的脆感：圆白菜一定要用手撕，而且一定去掉圆白菜叶子中间的菜梗子。平底锅上面铺一块屉布，撒上100毫升的清水，盖上盖后开火，见有蒸汽冒出时，掀盖放入圆白菜叶子，迅速盖好盖子。蒸一分钟后关火。将圆白菜取出，沥干水分备用
  • 步骤 3/6
    看一看圆白菜蒸熟后的样子，不但熟了，而且还有一定的脆感,回锅一炒，非常好吃
  • 步骤 4/6
    将香干，肉片分别入油锅，炸至微黄色，捞出备用
  • 步骤 5/6
    调制好碗汁备用：按1:1，放入郫县豆瓣酱，甜面酱，少许老抽调色，白糖；鸡精；料酒各少许
  • 步骤 6/6
    圆白菜一定最后放入锅中！保持脆感！锅中放油，爆香葱姜末后，倒入碗汁炒香，再倒入炸好的香干；肉片炒匀入味，倒入圆白菜，迅速炒匀出锅
小贴士

1.必须坚持手撕，不用菜刀，而且，手撕时要去掉菜梗，只要叶子！

2.在爆炒之前，圆白菜要先用汽蒸的方法脱水变脆，控干水分，然后再爆炒，闭着眼你都能炒好！

发布于 2019-03-03
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