菠菜椰蓉吐司
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白衣影眠梦笑香

配方450克吐司模具一个

不加馅口味也超赞

吐司的来源,在17世纪的大航海时代,那时候英国要到海外殖民,航员必须在船上待很久,所以要带足粮食,而船舱的空间有限,为了充分使用空间,就将面团放入到吐司盒里烘烤,烤出了一个个方便堆叠的长方体面包,又因为英国气候潮湿,他们就习惯在吃吐司之前切片,放进烤炉再烤一次,吐司就这么来了。

食材
黑葡萄干 45克
朗姆酒(泡葡萄干用) 6克
吐司材料 适量
高筋面粉 275克
细砂糖 45克
3克
全蛋液 20克
黄油 20克
酵母 4克
菠菜液 145克
椰蓉馅材料 适量
椰蓉 40克
糖粉 20克
制作菠菜液材料 适量
菠菜(只留叶子) 110克
50至80克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    黑葡萄干略切加入朗姆酒拌匀1小时后待用。
  • 步骤 2/12
    110克菠菜叶加50至80克水用料理机打成泥,称出145克菠菜泥待用。(只选叶子)。
  • 步骤 3/12
    除黄油,盐,所有材料揉到扩展。加入黄油,盐揉到揉至完全阶段,可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。面团发酵到两倍大时,手指戳一下,不回弹不回缩
  • 步骤 4/12
    发酵时来做椰蓉馅 把椰蓉馅料的所有食材在大碗里搅拌均匀备用。
  • 步骤 5/12
    把面团在面板上按揉几下,排出气体。均匀的分成3份滚圆。盖上保鲜盒松弛10分钟,无需抽真空。
  • 步骤 6/12
    取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形,然后翻过来,从下往上卷起,全卷好之后盖上保鲜盒,继续松弛10分钟
  • 步骤 7/12
    取一个松弛好的面团擀开,再翻过撒上适量的椰蓉和葡萄干由上至下卷起,收口处捏紧。
  • 步骤 8/12
    将所有的面团塑形后放入模具中。放温暖湿润处,进行最后的发酵至模具的9分满。
  • 步骤 9/12
    发酵好的面团涂抹融化的黄油后撒椰蓉装饰
  • 步骤 10/12
    200度上下火预热烤箱。放入烤箱中下层200度,直接盖锡纸烤40分钟。 (西门子烤箱温度供参考)。
  • 步骤 11/12
    出炉后立刻倒出,烤架上晾凉至手温用真空保鲜盒保存。第二天吃口感更好。泳歌 COMBOEZ智能真空保鲜盒 https://weidian.com/s/253709796?wfr=c
  • 步骤 12/12
    换成这种造型也不错
小贴士

面团的液体,可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减

面团一定要揉出膜,还有发酵要到位,这样面包的口感才会松软。

烤箱品牌不同,温差也稍有不同,根据自加烤箱温度来适当调节。

一发最佳发酵环境为28-29度,湿度为75%

二发最佳发酵环境温度为36-38度,湿度为85

面包取出后如果发现侧面和底部颜色浅、回缩塌陷或者有塌腰的现象就说明没有完全熟,

底部沉积

1)二次发酵不到位(二次发酵不到位,底部未充分舒展开,烤出来自然会有沉积)

2)擀卷的时候底部捏得太紧(底部捏太紧的话,发酵过程中这部分就比较难膨胀开来,造成底部沉积)

3)材料未均匀糅合进面团。(如果添加了果干或者粗粮等物料未均匀糅合进面团中,那种质量大的部分就会沉下去,形成底部的沉积)

两侧沉积

(一般同时都会有底部沉积的现象发生)

面团太多。视觉上已经填满吐司盒子,但是实际两侧由于空间原因还未完全发酵,这样就容易造成沉积。

中间沉积

中间沉积的原因是因为中间的面团本身是擀卷起来的,中间部分就是擀卷过程的面团表面。在松弛的过程中,表面被风干了,后被卷起位于面团的中央位置,风干部分的面团无法顺利膨胀,就会造成中间部分沉积。(解决方法:在松弛时候的面团上覆盖上一块拧干的湿布)

发布于 2018-06-01
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