面团的液体，可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减

面团一定要揉出膜，还有发酵要到位，这样面包的口感才会松软。

烤箱品牌不同，温差也稍有不同，根据自加烤箱温度来适当调节。

一发最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%

二发最佳发酵环境温度为36－38度，湿度为85

面包取出后如果发现侧面和底部颜色浅、回缩塌陷或者有塌腰的现象就说明没有完全熟，

底部沉积

1）二次发酵不到位（二次发酵不到位，底部未充分舒展开，烤出来自然会有沉积）

2）擀卷的时候底部捏得太紧（底部捏太紧的话，发酵过程中这部分就比较难膨胀开来，造成底部沉积）

3）材料未均匀糅合进面团。（如果添加了果干或者粗粮等物料未均匀糅合进面团中，那种质量大的部分就会沉下去，形成底部的沉积）

两侧沉积

（一般同时都会有底部沉积的现象发生）

面团太多。视觉上已经填满吐司盒子，但是实际两侧由于空间原因还未完全发酵，这样就容易造成沉积。

中间沉积

中间沉积的原因是因为中间的面团本身是擀卷起来的，中间部分就是擀卷过程的面团表面。在松弛的过程中，表面被风干了，后被卷起位于面团的中央位置，风干部分的面团无法顺利膨胀，就会造成中间部分沉积。（解决方法：在松弛时候的面团上覆盖上一块拧干的湿布）