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椰蓉吐司
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帕特里克奎恩

算是港式土司和椰蓉土司的结合版，面包机揉面非常省事，味道也非常好吃。

食材
高筋面粉 250G
糖 80G（其中面粉50G，30G加椰蓉里）
酵母 3G
椰子粉 10G（没有可以加奶粉）
鸡蛋 一个（约40G）
蛋黄 一个
黄油 45G
水 90-110G（根据天气干湿及面粉吸水性
盐 2G
椰蓉 50G
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    把鸡蛋、50G糖、椰子粉（奶粉）、水、面粉、酵母按顺序放入面包机搅拌缸揉成面团，我机子一般揉15分钟就可以了，再放入15G黄油、盐再次启用面团模式揉15分钟到完成状态，手工的话揉成手膜状态。
  • 步骤 2/7
    从揉面缸里拿出面团。手工揉一下排下空气，平均分成三份，搁置湿润的地方醒10分钟。
  • 步骤 3/7
    椰蓉、30G黄油、蛋黄、30G糖搅拌均匀分成3份
  • 步骤 4/7
    将一份醒好的面团擀成大概长方形。在2/3处均匀抹上一份椰蓉馅，折3下，先折没有抹陷的地方。折好，擀平再折一次，中间切开
  • 步骤 5/7
    放入土司模中发酵
  • 步骤 6/7
    发酵至8分满（天气热一定要用湿布盖着发酵，不然表面容易干）
  • 步骤 7/7
    180度中层上下火，40分钟。表面上色以后可以用土司盖盖一下或者用锡纸也是一样的。
小贴士

我偷懒节约时间每次都是一次发酵到位直接烤，其实味道也是挺好的，组织很细腻，可以一层一层撕着吃。

加水一定要根据面粉的吸水量和天气来慢慢加。我以前每次按别人的房子直接加水到面包机揉，每次面团都很稀，粘手，刚开始也不知道原因。后来才懂是水分的原因。海南天气天气太湿润，我一般都要按别人方子减掉30-40G的水才行。

发布于 2018-10-29
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