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夏季茄丁面
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夏天到了.准备一碗美味蒜香茄丁面吧～材料简单～上班族平时吃可不加蒜末...

食材
圆茄子 1个
尖椒 1个
葱 适量
蒜 5瓣左右
生抽 3勺
老抽 1勺
糖 1勺
开水 1大碗
花生油 多量
手擀面 1斤
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备原料，家里没有生抽了就拿酱油充数，其实还是生抽的味道好，老抽用来给茄丁上色。
  • 步骤 2/15
    茄子要选不老不嫩的。一个茄子够两人量，将其切成1立方厘米的小丁。
  • 步骤 3/15
    锅里倒足量花生油（我认为花生油配茄子较香）中大火，油温上来，锅底有小气泡时，炸第一遍茄丁。边角泛金黄色出锅。
  • 步骤 4/15
    重新升温，炸第二遍茄子。这样可以把茄子的油逼出来。这时香气已经弥漫。茄丁金黄出锅。
  • 步骤 5/15
    炸茄丁时切尖椒。
  • 步骤 6/15
    切葱蒜。三瓣蒜切片，与葱花放一堆。两瓣蒜切碎备用。
  • 步骤 7/15
    炸茄子的油留一点，中火爆香葱蒜。
  • 步骤 8/15
    先下尖椒炒两下，大火。
  • 步骤 9/15
    下入茄丁，中大火。
  • 步骤 10/15
    立即下入老抽、生抽、糖、翻炒，不要马上加水。这样更入味。
  • 步骤 11/15
    待茄丁上色后，加入开水，没过材料即可。大火煮沸。
  • 步骤 12/15
    加些盐，卤子要有味～
  • 步骤 13/15
    收汁时加入蒜末，这样蒜香才能提出来。可加水淀粉勾芡，我没加，怕盖过茄子香～
  • 步骤 14/15
    沸水下入面条，夏天吃最好将煮熟的面条过凉水，既劲道又清爽～
  • 步骤 15/15
    完成～两人份，我慢慢吃也妥妥滴～
发布于 2018-06-29
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