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茄丁面
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温柔的高韵祁

芝麻家茄子的新鲜和味正是有口皆碑滴，嚷着想吃茄丁面好几天了，今天中午家里五口人，正好得瑟一下！

时间:10-30分钟
食材
圆茄子 两个
猪肉丁(偏肥) 半斤
盐 适量
老抽 一勺
鸡精 若干
糖 一勺
料酒 一勺
生抽 一勺
蚝油 半勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    茄子君出场！看这色泽多棒！
  • 步骤 2/9
    茄子切成小方块，直径7~8毫米，一定要留着茄子皮，这样炒出来有嚼头，还好看。
  • 步骤 3/9
    腌肉，肥瘦相见肉丁半斤，偏肥最佳，加入生抽一勺，料酒一勺，老抽一勺，料酒一勺，糖一勺，鸡精半勺。姜两片，葱花若干，腌制15~20分钟。
  • 步骤 4/9
    热锅，放油，五成热，倒入肉丁中火反复翻炒，慢慢你将看到瘦肉缩小变深，锅中的油会逐渐变多。
  • 步骤 5/9
    由左到右，有上倒下了，看步骤。1.炒肉丁翻炒7~8分钟，2.看到肉丁变小，瘦肉会更小更黑，3.把瘦肉挑出来，锅里只剩肥肉，4.继续小火煎肥肉，会看到出来很多油，肥肉丁缩小一些变深。这时肉就炒好了，尝了一下香极了。
  • 步骤 6/9
    往肥肉丁的油锅中倒入茄丁，继续翻炒。把肥肉丁从锅底铲起来，让茄子和油充分接触。
  • 步骤 7/9
    随着翻炒，看到茄丁均匀上油，颜色变红，加盐适量，拌面可以略咸点。继续翻炒，看到茄子变蔫油再次炒出来了，就快好了。
  • 步骤 8/9
    茄子变蔫炒出油了，倒入刚才的瘦肉丁。加热炒匀。
  • 步骤 9/9
    加入蒜末，炒出香味，喜欢茄丁卤带点汁，所以这时候要加一碗开水，拌匀到锅中，盖上锅盖闷一下，出锅。
小贴士

用肥点的肉，炸出的油再炒做茄丁正好，根据自己的口味决定需要汤汁的量。

发布于 2018-08-30
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