蚕豆糕:清爽的豆绿&清爽的味道
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月球上usage

蚕豆是春夏之交的良物,它入口软酥,沙中带糯,柔腻适宜,无论是做成菜吃,还是当“闲食”吃,都会让人满口生香。小时候,妈妈常在鲜蚕豆上市的季节,做豆瓣炒咸菜,用来当做粥或泡饭的佐食,烧个豆瓣笋丝汤格外地鲜美。魔都著名的特产小吃“五香豆”取材也是这可爱的蚕豆。

食材
蚕豆 250克
薄荷叶 适量
冰糖 50克
淡奶油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    蚕豆去掉内衣后放入锅中,加水煮开后,让水保持沸腾10分钟左右,这会儿豆瓣已经很酥了;
  • 步骤 2/7
    另起一锅,把洗好的薄荷叶煮水
  • 步骤 3/7
    豆瓣盛出稍微放凉一会儿后,倒入料理机
  • 步骤 4/7
    加薄荷水和适量的淡奶油后,打成泥
  • 步骤 5/7
    把蚕豆泥倒入炒锅中,加冰糖
  • 步骤 6/7
    开小火,炒成蚕豆沙;(过程有点慢长,要有耐心)
  • 步骤 7/7
    我用的是25克的模子,把蚕豆沙填满模具,压实即可。
小贴士

新鲜的蚕豆糕最好即做即吃。

发布于 2019-02-15
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