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步骤 1/11
将茄子洗净切成0.5~0.7厘米厚的圆片
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步骤 2/11
将面粉放入大碗中加适量水调成稍具流动的稠面糊
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步骤 3/11
然后打入鸡蛋调成流动的稀面糊
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步骤 4/11
将切好的茄子面抓一把扔进面糊中裹匀面糊
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步骤 5/11
用筷子逐个将沾满面糊的茄子片放入撒了油的平底锅中
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步骤 6/11
开中火将茄子片的两面都煎成金黄色；（这样煎好的茄子片也可以直接吃了，吃的时候蘸蒜泥汁吃）
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步骤 7/11
将肉馅放入大碗中，放入酱油、花椒粉、料酒、食用油拌均匀
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步骤 8/11
再放入辣酱或排骨酱和适量清水搅打成稍微稀一点的肉馅
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步骤 9/11
将煎好的茄子片和拌好的肉馅、还有细葱花都放入同一个大盆子中拌匀
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步骤 10/11
然后放入深盘或者大碗中抹平，我用的是带盖的饭盒，为了拍照好看，上面的一层我摆的好看些，其实不用摆的
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步骤 11/11
放入蒸锅中盖上盖子大火烧开后再蒸10分钟即可