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火爆鳝片
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瓷匪谢空切
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食材
活鳝鱼
一斤
青红椒
各一个
红尖椒
适量
姜片、大蒜头、葱段、花椒
适量
豆瓣酱、盐、白酒、白醋、白糖、锦珍生抽、胡椒粉、鸡精
适量
烹饪步骤
步骤 1/10
活鳝鱼杀好洗净切菱形片。
步骤 2/10
备料。
步骤 3/10
母亲大人做的豆瓣酱最赞!没有的话可选用郫县豆瓣酱。
步骤 4/10
鳝鱼片加少许盐、胡椒粉、白醋、生粉拌匀码味15分钟。再淋入少许油拌匀备用。
步骤 5/10
锅烧热下油,油6~7成热时投入少许姜片、蒜瓣、葱段爆香,倒入膳片,用筷子划散翻炒至变色断生,沥油盛出备用。
步骤 6/10
洗净锅烧至冒烟,倒适量油烧热至7~8成热,放入剩余姜片、蒜瓣、花椒、豆瓣酱略翻炒爆香。
步骤 7/10
迅速倒入鳝鱼片,倒入少许白酒翻炒。
步骤 8/10
依次放入锦珍生抽、适量盐、白糖少许、青红椒翻炒片刻入味。
步骤 9/10
放入鸡精、葱段翻炒均匀起锅即成。
步骤 10/10
香辣、咸鲜、Q糯的火爆鳝鱼片,超下饭!
小贴士
1.鳝鱼一定要活鳝现杀,死鳝鱼会产生毒素,对身体极不利。
2.鳝鱼不可一味追求脆嫰口感,一定要炒熟透才能食用。
发布于 2018-09-10
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