这款腐乳汁爆鸡片选用鸡大胸肉作食材，用腐乳汁作主调料，是很开胃的一道菜，非常适合在食欲不振的夏季食用。鸡肉营养很丰富，所含蛋白质中富含全部必需氨基酸，是优质蛋白质的来源。鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有低热量的特点。鸡肉有着补虚填精、温中益气、强筋骨、健脾胃、活血脉、抗疲劳、保护皮肤等功效。食用这道菜，不但开胃，还很保健。
腐乳汁有盐的成分，腌制鸡片时也加了腐乳汁，因此，调制碗汁时盐的量要控制好。
配菜以自己偏爱添加，但不宜多。