腐乳是绍兴的特产之一。绍兴腐乳，我们当地人一般叫“霉豆腐”，又有“素扎肉”的雅称。其品种有红、白、青三档。块块正方见角，质地松酥细腻，味道咸鲜适口，是价廉物美的佐餐佳品。今天我用的是红腐乳，又称之为“玫瑰红腐乳”。咸中带甜，甜中带鲜，呵呵~~~用这个“玫瑰红腐乳”的汁，炖排骨、鸡翅等，都是相当美味的哈~~~
子排要先焯水。一般红腐乳汁比较咸中带甜美，盐和糖的量要少放。如果口味比较淡的，做这道菜的时候也可以不用加盐和糖。最后的水淀粉只要稍稍一点就可以了。