去杭州玩过的小伙伴，一定听过虾爆鳝面吧？这碗面的精华在于浇头，而浇头的精华就在于虾仁和黄鳝的双重河鲜美味！想要炒出滑嫩的虾仁和鳝片？记住这两个关键步骤就好啦：蛋清生粉上浆，先过油后爆炒！
1、鳝片可以直接在菜场买处理好的。
2、处理好的鳝片要检查一下有没有小碎骨，否则会影响口感。
3、先过油后炒制能够保证食材的滑嫩口感。