虾饺是广东的著名小吃，在茶楼、酒楼你都能看见它。不像北方的水饺那样“粗糙”，上乘的虾饺做出来非常精致，皮白如雪呈半透明状，隐约能看见里面的鲜虾，让人忍不住一口一个。
1、水中加一勺碱粉（或口碱半块）浸泡虾仁2小时以上，为了让它膨大并去掉腥味。
2、多次加沸水把面烫熟。水要多次少加，每加一点都要搅拌均匀。