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【微体兔菜谱】这酸爽难以抗拒！酸菜鱼
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李白甫的血手

很多人都爱吃酸菜鱼，薄薄的鱼片，酸爽的酸菜，加上辣辣的小米椒。食材其实很简单，想要做好吃却不容易。下面就用简单的步骤交你做一道超好吃的酸菜鱼。

食材
青鱼 250克
酸菜 200克
鸡蛋 2个
小米椒 25克
蒜 7瓣
葱 适量
姜 适量
盐 适量
味精 适量
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
料酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备食材。
  • 步骤 2/18
    青鱼去骨，切成薄片。多余的鱼肉切不成片可以切成块，放在一边备用。
  • 步骤 3/18
    切好的鱼片洗干净后将水挤干净。
  • 步骤 4/18
    切好的鱼片上浆，加入1勺盐、1勺半生粉、2勺料酒、2个蛋清。
  • 步骤 5/18
    搅拌让鱼片上劲。
  • 步骤 6/18
    将小米椒切碎（可以不用切得太碎）。酸菜切碎、红辣椒切碎、姜切成菱形、葱切段。
  • 步骤 7/18
    拿出2个蒜切成片，其余的蒜剁成蒜泥。
  • 步骤 8/18
    锅内放少许的油，将葱姜蒜放进去炒制片刻。
  • 步骤 9/18
    接着放入酸菜和小米椒炒制让味道挥发出来。最后放入红椒，增加风味。
  • 步骤 10/18
    锅中加水漫过菜。
  • 步骤 11/18
    将多余的鱼肉放进去盖上锅盖煮一会。
  • 步骤 12/18
    放入1勺鸡精、半勺盐、1勺糖调味，之后继续盖锅盖煮熟。
  • 步骤 13/18
    菜熟后用筛子将菜和小料都捞出来，放进碗里，菜要捞干净锅内只留下汤。
  • 步骤 14/18
    让汤烧一会，烧至滚开后将鱼片放进去。
  • 步骤 15/18
    烫熟后连汤一起倒进碗里。鱼肉稍微烫熟就行了，不要烫太久不然会老而且会散掉。
  • 步骤 16/18
    在鱼肉上撒点胡椒粉、花椒粉和切好的蒜泥。
  • 步骤 17/18
    在锅内倒少许油，烧至滚烫后浇在鱼肉上。
  • 步骤 18/18
    一道酸爽鲜美的酸菜鱼就做好啦！
发布于 2018-10-14
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