最近各地都出现持续的高温，很多地方的温度都达到了40度左右，在这样火爆的天气条件下，我想再热爱厨房的人可能也不愿意长时间的待在厨房里接受烟熏火燎。高温天气引起的流汗、食欲降低和睡眠不足引起体力的消耗特别大，要在这样的天气里保持一定的体力则需要合理的补充营养，所以要合理调整饮食，选择一些既清淡但又能引起人食欲而操作起来又不那么麻烦的菜。
黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。我把这一条黑鱼分成两种吃法既满足了味觉上的需求、又满足了营养上的需求。其特点就是用一个干辣椒和几颗花椒爆出的微微麻辣的味道混合豆豉的酱香来代替郫县豆瓣浓重的麻辣味。而鱼头、骨、皮和豆花（嫩豆腐）、豆腐菜熬制的汤又非常的清淡和富有营养。
（1）炒豆豉的时候一定要小火，不然豆豉糊了发苦，豆豉表面金黄就行，可以炒嫩一点。
（2）下鱼片后一定要大火爆炒，时间不能长了，见鱼片微卷就行了，不然鱼片就炒老了。
（3）因为放了50克豆豉，所以一般不需要放盐了，如果要放盐，在煸青椒的时候稍稍地撒几颗盐就可以了。
（4）可以用杭椒圈代替青椒片，还可以放两片木耳。