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肉丝豇豆角
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醉江南倦客傲凝

我最爱吃的芸豆角现在基本上落市了，菜摊上已很少能看见它的身影了~~~~~

豇豆角却还是那样旺盛，绑得整整齐齐的，摆的到处都是，以前对它不是很感兴趣，只是用来腌泡菜或凉拌佐粥，也象别的豆角那样炒过炖过，感觉总是不入味,吃到嘴里还有一股豆腥味，并且颜色也不再翠绿，让人看着就没有食欲~~~~

那天本来是想着用热水烫一下凉拌做早晨的小菜，看着颜色因热水的作用变得更加鲜亮的豇豆角，忽然想用炒的方法试一试，怕太素就加了些肉丝，怕味道太寡，又加了些重味的调料，没想到这样胡乱配置的一道小炒真的很好吃，原来不是菜本身的味道不好，而是需要用对了调料和合适的烹饪方法~~~~~

食材
豇豆角 300克
瘦肉 100克
干辣椒 3~~4个
花椒 10克
葱 20克
油 少许
姜末 少许（也可以用姜粉）
盐 适量
蒜末 10克
生抽 1匙
料酒 适量
水淀粉 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    豆角切成两厘米长的段
  • 步骤 2/6
    锅中放清水烧开，倒入几滴植物油和少许盐,放入豇豆角段焯一下，断生后捞出
  • 步骤 3/6
    瘦肉切丝放少许料酒和水淀粉抓匀，炒锅烧热放一大勺植物油再放肉丝炒变色盛出
  • 步骤 4/6
    放花椒慢火炸制颜色变深香味溢出，捞出花椒不用.放剪成丝的干辣椒小火炒香
  • 步骤 5/6
    再放入葱丝姜末蒜末炒出香味
  • 步骤 6/6
    放入肉丝豇豆角再放生抽和盐大火炒2分钟即可
小贴士

1.用水焯一下不但去豆腥味，而且易熟入味

2.水中加点油和盐，豇豆的颜色会更加翠绿鲜亮

3.辣椒和花椒一定要放，会丰富菜的味道，不放味道会有很大差别

4.蒜末也一定不能少

发布于 2019-02-22
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