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杏鲍菇原汁脆底水煎包
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嘟噜嘟噜十一

1.

用蘑菇菌类做馅儿挺常见

不过一般的做法都是焯水挤干再切碎

蘑菇吃起来仍有点水水囊囊的

没有口感，也没有菌香

2.

跟大家分享一个菌香四溢、鲜味加倍的菌菇处理方法

经过这个方子处理的蘑菇不只可以入馅儿

直接炒菜、炖汤也很棒哟！

3.

本方以杏鲍菇为例，做了水煎包

食材
馅料 适量
杏鲍菇 1个（100—150g）
猪肉 200克（肥瘦三七分）
葱 一段（切碎）
姜粉 适量（也可以现切姜末）
五香粉 1克
胡椒粉 0.5克
小苏打粉 1克
蚝油 ½汤匙（喝汤的瓷勺）
生抽 ½汤匙
盐 4克
香油 适量
包子皮儿 适量
中筋粉 300克
酵母粉 2.5克
泡打粉 1克（可不放）
白芝麻 适量（我用了小半碗）
植物油 10ml
白砂糖 10克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    杏鲍菇切成比石榴籽小一点的粒
  • 步骤 2/15
    杏鲍菇倒入不粘锅，不放油，不放油，不放油，重要的事情说三遍！开火！（中小火）
  • 步骤 3/15
    不时地搅一搅，加热一小会儿杏鲍菇就会析出大量滑溜溜的液体，此时菌香也会扩散出来，非常醉人的气味~
  • 步骤 4/15
    杏鲍菇一开始析出大量液体就立刻关火，盛出备用，可以看到碗底很多蘑菇原汁，这就是鲜味来源啦！
  • 步骤 5/15
    按照我另一个小金鱼馄饨的方子处理好肉的部分，主要是加小苏打和木薯粉敲打一下，这样肉质多汁弹嫩，详细方法见这个链接https://www.xiachufang.com/recipe/103525896/
  • 步骤 6/15
    肉、杏鲍菇、大葱加所有的调味料混合均匀。包子馅儿终于做好啦～
  • 步骤 7/15
    面粉加水、酵母粉、糖、油、盐混合均匀，揉成光滑的面团后，不用醒发，直接下剂子（我每个小剂子都滚圆了，可以不滚，直接擀皮也可以），一个剂子大概在10克左右。
  • 步骤 8/15
    把剂子擀成四周薄中间厚的包子皮
  • 步骤 9/15
    按照你喜欢的方法包好所有包子哈～
  • 步骤 10/15
    准备小半碗芝麻，生的熟的都可以。包子底儿在水里沾一下，再沾满芝麻。
  • 步骤 11/15
    全部处理好之后，包子醒发15分钟。一个个白白胖胖好可爱哈哈(/ω＼)
  • 步骤 12/15
    热锅后倒入油，将包子一个一个放入锅中，包子与包子之间要留一点距离，包子会膨胀的。
  • 步骤 13/15
    等到包子底煎得有一点微微发黄了，在锅中倒入温水，水量大概到包子的一半。
  • 步骤 14/15
    盖上锅盖焖煎，直到锅里的水蒸发完毕后，关火焖3分钟再揭盖就好啦。出锅前可以撒一些葱花，更香！
  • 步骤 15/15
    来吃吧！推荐配胡辣汤这样热乎乎的食物一起吃哦嘻嘻(♡˙︶˙♡)
小贴士

1、除了杏鲍菇，这个方子处理所有新鲜的菌菇类都可以（木耳类不行哈），都有多汁滑溜，菌香四溢的效果哈。如果是做汤的话，可以将菌菇切片，用方子里的办法干煎出汁后，在锅里倒入开水，瞬间就可以得到一锅香香的菌汤啦！

2、关火后一定要焖几分钟再开盖，和蒸包子的原理差不多。

发布于 2018-09-03
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