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香菇酱
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柾月赫兹

香菇酱可以拌面，拌饭，夹在馒头里也很好吃，原来没加步骤图，做的时候有时间拍了又补上了，图片把原来的那张也换了下来，换成自己认为好看的一张哈

食材
肉丁（用猪肉或牛肉都可以） 100g
干香菇 50g
花生、芝麻（炒熟的） 适量
辣椒面、花椒粉 适量
植物油 适量
甜面酱、豆瓣酱 适量
白糖 适量
姜蒜切末 适量
料酒、淀粉 适量；
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    肉切成小丁，放入碗中加料酒、盐淀粉拌匀先腌制；
  • 步骤 2/8
    干香菇洗净泡发一晚上（必须洗净等想要用到香菇水）；
  • 步骤 3/8
    泡好的香菇切成小丁，香菇水备用；
  • 步骤 4/8
    熟花生切碎和芝麻放一边备用，有瓜子也可以放一些
  • 步骤 5/8
    锅中放植物油要多多的放，烧到五成热的时候把姜蒜放进去超出香味，（也可以放点郫县豆瓣酱炒出红油）把肉丁放入炒一会；
  • 步骤 6/8
    把香菇放进去小火慢慢炸然后加入豆瓣酱甜面酱，辣椒面花椒粉（这两个粉都是我自己磨的，花椒粉用八角和花椒磨的）一点白糖，放入切碎的花生，芝麻。想要颜色深可以加一点点老抽，这个过程是不放盐的因为酱都很咸；
  • 步骤 7/8
    倒入之前泡香菇的水（这个是重点香菇的水很浓），大火开了调小火慢慢熬，熬到浓稠就可以了，喜欢的可以放鸡精调味（我没放因为自己吃不喜欢）关火；
  • 步骤 8/8
    香菇酱出锅了，趁热装瓶并倒扣。
小贴士

1.制作香菇酱时一定要用干香菇味道浓香，实在没有干香菇用鲜香菇也可以就是味道淡点。

2.香菇酱瓶的消毒，清洗干净的玻璃瓶，放在蒸锅里面水开后蒸10几分钟，蒸瓶子时间到了以后 不要打开锅盖，让瓶子在蒸锅里面待着直到香菇酱完成。取瓶子的时候一定记得戴手套，非常烫。热热的瓶子一下子就会把瓶壁上的水汽蒸发掉 所以不要用布擦拭瓶子内壁。趁着瓶子热乎乎的，香菇酱也是滚烫的完成装瓶，拧紧盖子 ，倒扣的程序。

发布于 2018-08-03
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