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滋味芋头糕
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池渔之恋泪潵

蒸糕，有着节节高或者步步高升的寓意

食材
黑椒粉 1/2小勺
粘米粉 200克
芋头 450克
清水 300克
腊肠 2条
虾米 25克
蒜头 3瓣（小的用4瓣）
盐 1.5小勺
五香粉 1/2小勺
色拉油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    200克粘米粉倒进大碗，缓缓倒入300克清水，搅拌均匀无颗粒；芋头削皮后切成小丁；虾米提前泡软后切碎；腊肠切碎；蒜头剁成蒜末
  • 步骤 2/16
    热锅冷油，小火爆香蒜末
  • 步骤 3/16
    加入腊肠碎和虾米碎，小火煸炒至熟
  • 步骤 4/16
    盛出待用
  • 步骤 5/16
    锅里重新放油，倒入芋头丁，中火煸炒至芋头丁稍硬身
  • 步骤 6/16
    加入刚才炒熟的腊肠、虾米、蒜末
  • 步骤 7/16
    加入刚好可以没过芋头的水
  • 步骤 8/16
    中小火煮开后加入调料（盐、黑椒粉、五香粉），转小火，把粉浆搅拌均匀后，倒入锅中
  • 步骤 9/16
    继续小火煮，边煮边翻拌，以免糊底，至芋头和粉浆成稠稠的糊状，即可关火
  • 步骤 10/16
    容器中抹油或者垫上油纸，把芋头粉浆盛进去，装满后在桌上振几下，抹平表面；（容器必须抹油或者垫油纸，不然的话，不容易脱模）
  • 步骤 11/16
    锅里烧一锅水，水开后放进芋头粉浆，中大火蒸30~40分钟。（视乎容器的大小来增减时间，容器窄芋头糕厚需要的时间越长，相反，容器宽芋头糕薄的话，需要的时间就短点，用竹签或筷子插进去，拉出来没有粉浆粘在上面基本就熟了）
  • 步骤 12/16
    出锅后放凉
  • 步骤 13/16
    把彻底放凉的芋头糕倒扣在碟子上，撕去油纸
  • 步骤 14/16
    切块；（一定彻底放凉再切，不然会粘刀的）
  • 步骤 15/16
    平底锅刷一层薄油，中火煎（或者直接蒸热吃也可以，煎过会比较香，好味一点）
  • 步骤 16/16
    翻面后同样中火煎，煎至两面金黄即可
发布于 2018-08-17
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