1、一般来说水量是一次加到位，中间不要再添水最好。半小时后每隔几分钟要观察一下收汁情况，以免糊底。
2、排骨焯水后一定要沥干水份再入锅，不然有水滴入锅内会油花四溅。
3、购买时应选择较结实且没有斑点的芋头，必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口，如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。