三杯酱黄瓜
3.1万 热度 5 收藏
一朝风月英逸

都市人最需要的晚餐搭档

最为常见最简单粗暴的方式当属将黄瓜首尾切去,完成“净身”后,用刀侧大力的拍下,拍个“粉身碎骨,血肉模糊”,然后再使香葱蒜末、陈醋、香油、盐这么一码味,保管成为当晚餐桌上最抢手的菜。

为什么要粗鲁的拍而不是斯文的切段呢?这里面是有讲究的。黄瓜汁多,口感爽脆,若只是简单的切段,里面的汁不出来,外面的味也进不去,吃起来就像是黄瓜不经意地掉进醋瓶洗个澡,不咸不淡,什么味也没沾上光。但这发动内力的一拍,使黄瓜“受了惊吓”,顺着其自己的脉络,随心所欲地碎的极有个性,表面上看着波澜不惊的,其实心里早就四分五裂,这时浇的汁,就顺着沟沟壑壑全部深入内部,自然有味的多。这个道理与“手跺的肉馅比绞肉机绞的香”如出一辙。

食材
小黄瓜 500克
生抽 120毫升
白糖(或冰糖) 100克
120毫升
清水 1500毫升(煮黄瓜用)
指天椒 2个(根据个人口味调整用量)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将小黄瓜洗净擦干,切成大约半厘米厚的小段
  • 步骤 2/7
    将生抽与冰糖混合,小火加热至冰糖融化,然后将醋倒入。中火煮开后关火
  • 步骤 3/7
    煮好的腌料盛出,加入切成颗粒的朝天椒,放在阴凉处促使降温
  • 步骤 4/7
    将黄瓜放在沸水中汆烫1分钟
  • 步骤 5/7
    捞出后再投入冷水中冷却。4和5两个步骤重复三次
  • 步骤 6/7
    然后将黄瓜沥干水分,放入腌料中
  • 步骤 7/7
    盛放进密封罐里,腌制1-2天可食用
小贴士

*小黄瓜,籽嫩肉厚且脆,比大黄瓜肉瓷汁少。买不到小黄瓜也可以用大黄瓜代替,但是大黄瓜籽大、硬,口感会稍微差一些。

*腌好的黄瓜,每次食用用干净的勺子捞出,腌料可以反复使用。但最好每一次都加热一下。

*酱黄瓜配粥,这样的晚餐清肠胃。

发布于 2018-08-03
评论
相关菜谱