酱爆茄子
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它们mint

非常家常的一道菜,要做得好吃需要一点点技巧。首先茄子需要应季的本地茄子,口感才会软糯。其次油要略略多一些。

食材
茄子 5根
老抽 一点点
辣椒 1个
2瓣
豆瓣酱 大半勺
料酒 2勺
适量
半勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    茄子去蒂洗净,撕成一段段的。
  • 步骤 2/5
    辣椒去蒂去籽切小段,蒜拍碎。
  • 步骤 3/5
    油锅烧热(油的量比平时烧菜多一倍),入茄子翻炒至变软(时间略久)。炒好的茄子装盘。
  • 步骤 4/5
    剩下油锅爆香蒜末和辣椒(辣椒要炒得略略表皮发皱),入大半勺豆瓣酱,2勺料酒,翻炒均匀。
  • 步骤 5/5
    倒入炒好的茄子,加一点点老抽翻炒均匀。加盐调味,加半勺糖,略炒一会儿即可。
小贴士

油多煎炸是这道菜的关键。

因为豆瓣酱是咸的,盐的用量要减半。

第一步用手撕茄子可以保证食材的天然肌理,更好地吸收调味料。

发布于 2018-09-16
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