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步骤 1/8
茄子切段，加入盐腌一会儿。
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步骤 2/8
豇豆洗净切段。
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步骤 3/8
锅里加水，再加一点盐和油，烧开后下入豇豆略煮。豇豆变软即可捞出，用凉水冲洗过凉。（水中加盐和油是为了让豇豆保持绿色）
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步骤 4/8
炒锅放油，烧热后下入茄子段煸炒，把茄子里的水分尽量煸炒出去。
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步骤 5/8
等茄子变软时，再下入豇豆略煸炒，也是为了去掉豇豆的水汽。然后将茄子和豇豆盛出。
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步骤 6/8
锅中再放入一点底油，烧热后下入干辣椒段和豆豉略炒。
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步骤 7/8
下入葱姜蒜炒出香味。
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步骤 8/8
下入茄子和豆角翻炒，加蚝油和酱油，最后再加入鸡精和糖炒匀即可出锅。（因为前面茄子用盐腌过，所以这一步不需要再加盐。可以试试口味，感觉淡的话加点也行。）