红烧田鸡
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夜思insight

这道菜,是川菜馆里必有的,跟烧鸡公一样。其实它是酸辣味的,可是为什么不叫酸辣田鸡呢,却叫红烧田鸡呢?这个我也不知道。只有每年有红辣椒和嫰姜的时候,才能做,很名贵哈。有的菜品,就是这样的稀罕,这才彰显出她的价值,哈哈~

食材
红辣椒 一大把
嫰姜 一堆
酸辣椒(泡椒) 一碗
田鸡(牛蛙) 3、4只
蒜头 一包
白糖 大概一调羹左右
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    材料洗净,蒜头剁成碎蒜(跟蒜泥不同噢)
  • 步骤 2/6
    把那一堆红辣椒剁碎,嫰姜切成丝,用水泡着(为了去掉里面的辣味)田鸡砍成小坨。以前在不同的川菜馆都吃过这道菜,有的家是把红辣椒切成丝的,和姜丝一样;有的家是把辣椒剁碎的,据我总结,碎辣椒的要比辣椒丝的好吃。
  • 步骤 3/6
    用盐,糖,料酒,把田鸡先入味,然后先下锅炒熟,炒的时候不要怎么翻,因为田鸡肉很嫩,翻多了怕肉碎了,先炸好一边,再翻过来炸另一边,就差不多了
  • 步骤 4/6
    田鸡捞出来后,放油,先把蒜末爆香,然后把酸辣椒,红辣椒碎,嫰姜丝,全部放进去翻炒,再把事先炒熟的田鸡也放进去,放盐吵入味后(炒大菜我喜欢先放盐入味,不要想着典会挥发,想从盐里面摄取典?哈哈哈,还是直接吃保健品吧)最后放白糖调味(要放多一点,要的就是那种酸甜爽口的味~),尝一下达到那种酸甜爽口的味了吗,达不到的话,盐或糖再酌情调理,最后撒点味精起锅。也不要想着吃味精不好什么的,正宗的味精(不是鸡精噢,鸡精是化学物品)是麦麸做的,中国人连蔬菜农药,色素香精,一滴香,这些都不怕,一点点味精怕什么呢?既然它能起到画龙点睛的作用,那么用一点又何妨……
  • 步骤 5/6
    卖相好看吧,红通通的,看起来就有食欲。
  • 步骤 6/6
    酸甜可口,里面最好吃的是姜丝,脆脆的,酸酸甜甜的,好吃极了,每次我都跟朋友说,你们吃田鸡,我傻点,我吃姜,这样一两次之后,他们也抢着姜吃,剩下的反而是田鸡了,哈哈哈,美食的乐趣,无处不在。
小贴士

我们这边有酸辣椒的,直接用酸辣椒,没有酸辣椒的地方,把泡椒剁碎就可以了,其实要的就是它那个酸味

发布于 2018-07-20
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