素鸡是豆制品的一种，较有韧性，口感与肉类相似。先将其炸透，再进行浸泡、烹煮出来的红烧素鸡咬一口柔嫩多汁松软无比，当真比肉肉还要鲜美。空口吃一盘绝不在话下。
1、预先将素鸡放入有调味料的热水锅里的做法可以帮助更快入味。
2、喜欢留点汤汁的，最后收汁时可以不收太干。