煮卤水蛋不是什么技术活，但是确实有的人能把它煮得很好吃，但是还有人煮得总跟白水蛋似的。
这东西我煮得真的很多，鸡蛋，鹌鹑蛋，逮着什么煮什么。。。说说我自个的一点小心得吧。。。
和煮白水蛋一样，冷水下锅是必须的。如果是放在冰箱里储存的蛋，煮之前提前取出来回回温再下锅。
第一次调卤水汁时，要提前先把卤水的味儿给煮出来。
再则是浸。。。
调再好的卤水，煮再好的蛋，不经过长时间的浸泡，也是没法真正入味的。泡的时候，可以换个小点的容器，让汁水完全没过鸡蛋，浸上十个小时或以上。
另外，如果家里有肉皮什么的，可以放进卤水里一起煮，煮好的肉皮可以直接吃，而且也会能给卤水蛋增香。
1.卤料里八角和桂皮一定不能缺。
2.煮好的卤水汁一定别倒了，留着下次再用，卤水这东西越久越香。