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茶叶卤水鹌鹑蛋
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噼里

每隔一段时间，妈妈市场买鸡蛋的时候，都会顺带着买一些鹌鹑蛋回来煮着吃，白水煮来的真的和鸡蛋没啥区别了，小小的剥壳还麻烦。作为一个典型吃货，是一定要让好的食材变成美味佳肴！

食材
鹌鹑蛋 50个
桂皮 1块
香叶 4片
八角 3个
花椒 一小把
干辣椒 四只（不食辣可不放或根据个人口味减量）
白豆蔻 3粒
草果 一颗
丁香 十粒左右
红茶包 1袋（此处用的是立顿红茶包，也可用散装红茶等）
生抽 100ml
食盐 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备齐原材料，鹌鹑蛋、香辛料如图、生抽、食盐。
  • 步骤 2/9
    清洗鹌鹑蛋（注意别碰碎了哦！），清洗干净后冷水入锅，中小火煮20分钟，煮熟捞出。
  • 步骤 3/9
    煮熟找一个容器捞出，用勺子轻轻的将煮熟的鹌鹑蛋外壳敲碎。
  • 步骤 4/9
    敲碎后效果如图。（壳碎蛋完好的状态）
  • 步骤 5/9
    锅内重新注冷水，丢入香辛料，茶包，倒生抽加盐，煮沸。（水量须没过鹌鹑蛋并高出半拇指左右）
  • 步骤 6/9
    卤水沸腾后，将敲碎壳的鹌鹑蛋放入大火煮20分钟。
  • 步骤 7/9
    20分钟后关火静置。此时已经可以吃了，不过不是很入味儿。我们需要浸泡一夜，风味更好！
  • 步骤 8/9
    第二天吃之前加热收汤，卤汤收到如图没过鹌鹑蛋一多半，咸淡最合适。
  • 步骤 9/9
    剥壳后有漂亮的大理石纹路。可以配白粥，直接吃，很棒的一道小食。赶快做起来吧！
小贴士

1.敲壳的时候轻一点，别把鹌鹑蛋压的蛋白跑出来。敲得好，最后入味以及剥壳后的纹路都会很Nice。

2.干辣椒根据个人口味添加，毕竟小孩子不能吃辣可以不放。

发布于 2018-11-04
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