椒盐牛蛙
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苍茫lining

爸爸的拿手好菜

其实做菜真的是需要悟性与锻炼的,尤其是中餐,没有西餐那么多精准的计量,全凭个人的感觉和多年的操练,爸爸的椒盐牛蛙包含着岁月的沉淀,和对家人的爱。

食材
牛蛙 两只(约1000克)
姜丝 少许
料酒 适量
蛋清 两只
葱末 少许
适量
蒜末 两瓣
椒盐粉 适量(视个人口味)
干红辣椒 两根
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    牛蛙洗净切块。(大小均匀,顺着牛蛙骨架切,比较好切,也好看)
  • 步骤 2/13
    用水清洗一下,沥干水分。
  • 步骤 3/13
    姜丝,葱粒,料酒,盐加入,搅拌均匀,腌制15分钟。
  • 步骤 4/13
    取蛋清,搅匀。
  • 步骤 5/13
    蛋清与牛蛙充分拌匀。
  • 步骤 6/13
    大火热锅,入油,起纹路后改中火。(虽然家里有平底锅,可爸爸还是偏爱传统的大铁锅和铁铲,这锅在我们家二十多年了)
  • 步骤 7/13
    牛蛙裹淀粉。
  • 步骤 8/13
    牛蛙入锅,炸至浅黄色,出锅。(家庭厨房油不会放太多,但油没过牛蛙更好吃,所以可以分批次炸)
  • 步骤 9/13
    全部捞起,待完全冷却后,第二次入锅再炸。(这步很重要!!!一定要冷却后二次再炸,这样牛蛙会非常脆嫩)
  • 步骤 10/13
    第二遍入锅,中火炸透,起锅。
  • 步骤 11/13
    倒出大部分油,将蒜末,姜末,葱粒,干辣椒粒倒入锅中煸炒。
  • 步骤 12/13
    倒入牛蛙充分煸炒。
  • 步骤 13/13
    起锅,撒上椒盐粉,充份搅匀。美味
发布于 2018-11-08
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