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卤鸭脖鸭胗
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茂学苔

我女儿爱吃麻辣鸭货，我总感到外面的不干净，影响健康！下定决心自己做……没想到☞我女儿非常喜欢吃……很有成就感！呵呵……准备多做些……

食材
鸭脖 18根
鸭胗 30个
老抽 2勺
姜 3片
葱 1根
茴香 10克
花椒 50克
桂皮 少许
生抽 50克
辣椒 100克
糖 150克
盐 50克
香叶 3片
色拉油 400克
卤肉料 1包
麻椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    ①先把买回的鸭脖，鸭胗！用冷水化开！②将化开的鸭脖鸭胗用清水洗净！③给洗净的鸭脖鸭胗飞水，去血沫，啉干水，待用。
  • 步骤 2/2
    ①熬糖色，把白糖熬成红褐色，注意油温不要太高，最好将白糖跟色拉油一起放入，文火熬！②炒调料，把葱、姜、蒜、川椒、花椒、麻椒、香叶用色拉油炒香（不要炒糊）③调卤汤，将炒好调料锅中放入适量水，再加入老抽、生抽、盐、鸡粉、色拉油，再将熬好的糖色放入即可！烧开等备用④开始卤制，锅小可分两次进行；先将鸭脖放入锅中，用大火卤10分钟；再用中火持续15分钟；最后改为小火卤煮20分钟！停火后，寖泡1小时，捞出来等待寖制！用同样的方式卤鸭胗！⑤寖制，讲已经卤好的鸭脖鸭胗，全部放入卤锅中浸泡4-6小时，口感更好！
发布于 2018-08-16
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