香辣鸭脖
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世界杯开赛的时候,大家都热衷于球赛,我不是球迷,但我喜欢看球赛那个气氛。做了些香辣鸭脖,看球赛的时候,真正的球迷们看球赛,我挤在边上啃鸭脖。嘴里啃着香喷喷的鸭脖,耳边时不时地响起欢呼声,这氛围,真棒!

食材
鸭脖子 适量
姜片 适量
大蒜粒 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
豆蔻 适量
草果 适量
香叶 适量
八角 适量
桂皮 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
白糖 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将鸭脖子用流动的水冲洗干净。再将锅中的水烧开,放点料酒,把鸭脖子放入煮1分钟左右后捞出冲洗干净,备用。
  • 步骤 2/7
    将锅烧热,放2汤匙食用油烧热后,放入姜片、蒜片、花椒和干辣椒小火爆出香味。
  • 步骤 3/7
    放入剩下的香料,倒入两大碗水煮开(如果有高汤最好,我放了点鲜鸡汁)。
  • 步骤 4/7
    加入1汤匙蚝油、1汤匙老抽、2汤匙生抽、1汤匙白糖,再加少许盐,加盖煮开后转小火继续煮1个小时即成卤汁。
  • 步骤 5/7
    卤汁煮好后,捞出里面的香料渣扔掉。
  • 步骤 6/7
    加入焯过水的鸭脖子,小火卤30分钟左右。关火后放凉,入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味。
  • 步骤 7/7
    从卤汁中捞出的鸭脖子比较湿,如果你喜欢表面干干的那种,可以在沥干卤汁后将鸭脖子放入烤箱,150℃烤15分钟,然后翻面再烤15分钟即可。
小贴士

1.卤汁中的各种香料不是固定的,家里有什么香料就放点什么进去吧。

2.煮卤汁的时候,如果没有高汤,也可以放块带点肥肉的猪肉一起煮,这样煮出来的卤汁味道更香更醇。

3.煮过的卤汁不要扔掉,放冰箱保存,下次要用的时候拿出来再煮开就可用来卤其他材料了。如果感觉卤汁不够,可以加点高汤或者水,再放点调味料煮开。卤汁是越卤越好吃的,别用一次就丢弃了。

4.鸭脖子吃起来要有韧劲才好吃,所以不要煮太久。鸭脖子之所以入味,就是靠在卤汁中泡出来的,所以煮好后,不要立刻捞出,让它在卤汁中呆一个晚上,好好地把卤汁的味道吸收到里面去。

发布于 2018-07-09
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