香辣鸭脖
5万 热度 16 收藏
高大settlement
这道菜暂时还没有介绍
食材
鸭脖子 适量
姜片 适量
大蒜粒 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
豆蔻 适量
草果 适量
香叶 适量
八角 适量
桂皮 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
白糖 适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开,放点料酒,把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净,备用
  • 步骤 2/8
    先来做卤汁:锅烧热,放两汤匙食用油烧热后,把姜片,蒜片,花椒和干辣椒放入小火爆出香味
  • 步骤 3/8
    倒入两大碗水煮开(如果有高汤最好,我放了点鲜鸡汁)
  • 步骤 4/8
    放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖,再加少许盐
  • 步骤 5/8
    盖上盖子,煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁
  • 步骤 6/8
    煮好的卤汁,捞出里面的香料渣扔掉
  • 步骤 7/8
    把焯水过的鸭脖子放入,小火卤30分钟左右。关火后放凉,入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味
  • 步骤 8/8
    卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿,如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉,那么把鸭脖子沥干卤汁后,入烤箱,用150度烤15分钟,翻面再烤15分钟,即可
小贴士

1.卤汁中的各种香料不是固定的,家里有什么就都放点进去吧。

2.煮卤汁的时候,如果没有高汤,也可以放块带点肥肉的猪肉一起煮,这样煮出来的卤汁味道更香更醇。

3.煮过的卤汁不要扔掉,放冰箱保存,下次要用的时候拿出来再煮开就可放其他材料来卤。如果感觉卤汁不够,可以再加点高汤或者水,放点调味料煮开。总之卤汁是越卤越好吃,千万别用一次就丢弃了。

4.鸭脖子吃起来要有韧劲才好吃,所以不要煮太久。而鸭脖子之所以入味,就是靠在卤汁中泡出来的,所以煮好后,不要立刻捞出,让它在卤汁中呆一个晚上,好好的把卤汁的味道吸收到鸭脖子里面去。

发布于 2018-06-22
评论
相关菜谱