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香辣鸭脖
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英睿案
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食材
鸭脖子 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
香叶 适量
十三香料包 适量
黄酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
卤水汁 适量
冰糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸭脖子4—6根洗净
  • 步骤 2/12
    准备好各色调料，葱切段、姜切片备用
  • 步骤 3/12
    鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用
  • 步骤 4/12
    炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香
  • 步骤 5/12
    待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖
  • 步骤 6/12
    加入少许黄酒去腥
  • 步骤 7/12
    加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包
  • 步骤 8/12
    再放入冰糖
  • 步骤 9/12
    大火烧开
  • 步骤 10/12
    烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右即可
  • 步骤 11/12
    煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。（时间久更入味）取出后自然风干冷却
  • 步骤 12/12
    切小段即可
小贴士

鸭脖子要提前焯水，去杂质去腥味。

所有调料可提前制作成卤料汁，再焖煮鸭脖；也可如上述步骤边加料边煮鸭脖。

煮好的鸭脖要浸泡在卤料汁中这样更入味。

剩余的卤料汁自然冷却后冷藏保存，可再次使用。

发布于 2018-06-08
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