卤鸭货
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邪殇sensation

之前去湖南湖北最爱吃的就是鸭货,作为资深级吃货一定要会做才是王道啊啊。下面就是我取经学来的卤鸭货,味道不比绝味精武差。

食材
鸭板肠 500g
鸭珍 500g
鸭心 500g
鸭肠 500g
辣椒 一碗
麻椒 三汤匙
花椒 两汤匙
花生油 500g
食盐 若干
生抽 150g
老抽 20g
味精 若干
鸡精 若干
料酒 若干
若干
白糖 半碗
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    这是我买的生鲜鸭货 冷水解冻
  • 步骤 2/9
    然后用热水炒一下 放入料酒和姜片去腥,先放鸭珍煮五分钟,然后再放入鸭心,鸭肠...以此类推。然后煮出沫子就可以换水清洗干净待用啦。
  • 步骤 3/9
    接下来就是炒糖色 很关键一步!你的鸭货有没有食欲就看这里啦
  • 步骤 4/9
    锅底放一些油,凉锅凉油放白糖然后中小火慢慢炒。等到白糖化开,变成褐色有气泡就往锅里加入一碗热水,要小心被油溅到。楼猪也是炒了两次才成功的。
  • 步骤 5/9
    接下来将炒好的糖色放入卤锅中,加入水烧开,多加一些水。
  • 步骤 6/9
    然后加入干辣椒,花椒,麻椒,食用油,麻辣度根据自己的口味,食用油我放的多,喜欢红油拌其他卤味很好吃的。
  • 步骤 7/9
    然后加入煮肉料,鸡精味精盐,生抽老抽。
  • 步骤 8/9
    煮上15分钟之后加入鸭珍,鸭心,鸭肠...鸭珍放入5分钟后再加入鸭心,然后20分钟之后放入鸭肠,煮上十分钟就关火卤几个小时就可以吃了。
  • 步骤 9/9
    灯光暗,所以显得颜色深,其实是很好看很好吃的,我喜欢吃麻,就多放了麻椒,棒极了。喜欢吃其他卤味也可以放进去。比如藕片,不过藕不要切片放进去,半截这样扔进去,然后吃的时候再切,放一点辣油拌一下,金针菇也可以。都很棒嘻嘻...
小贴士

正过程都是中小火,鸭货一定要水炒一下去腥。糖色最好老一点,这样上色好。

发布于 2018-07-04
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