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泡椒鸭胗
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程捉傅赣棕

今年的夏天真的是热得无法用语言来形容了热得好嗨皮的样子一到这个时节，完全没胃口吃饭啊为了还能活蹦乱跳的好好活着必须来点劲爆的菜啊我觉得该给这没食欲的口腔来一次火辣辣的碰撞了这款泡椒鸭胗，辣味十足，鲜中带酸，非常开胃，大家来试试吧

此款菜要注意火候的把控哦，我每条都写得很详细的啊，仔细看清楚每条里面写的火候大小，才能做出脆嫩爽口好吃的泡椒鸭胗哦！

食材
主料及辅料: 适量
鸭胗 250克
芹菜 4根
杭椒 2-3根
调料: 适量
菜籽油或者其他油 70-100克
干花椒 几粒
葱白姜蒜 各少许
泡椒 50克
郫县豆瓣酱 一勺
蚝油 一勺
鸡精 一勺
生抽 5毫升
老抽 2毫升
料酒 10毫升
白糖 6克
盐 1克
生粉 适量
清水 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材准备:把芹菜和杭椒斜刀切成小段，泡椒剁碎，葱白切段，姜蒜切末，生粉加入适量清水混合成水淀粉，干花椒用清水洗一下沥干备用
  • 步骤 2/9
    将鸭胗改花刀，先横切数刀，别切断！然后再竖刀切成薄片放一边待用
  • 步骤 3/9
    给鸭胗飞一下水，去除掉腥味，锅中加入适量冷水，放一勺盐和几片姜和葱段煮开，水开后放入鸭胗，倒入5克料酒，再次把水烧开，将鸭胗煮10秒钟后马上捞起
  • 步骤 4/9
    炒锅开最小火加入菜籽油，油的用量要比平时的稍微多一点，冷油放入干花椒粒，待油温略微高一点后加入泡椒和豆瓣酱姜蒜末，改中火翻炒出香味
  • 步骤 5/9
    倒入鸭胗翻炒几下，转小火，依次加入生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖混合均匀，改大火迅速的把鸭胗翻炒入味（这里一定要大火快炒哦！最多炒2分钟，不然鸭胗会老，会咬不动的哦）
  • 步骤 6/9
    然后将炒锅离火，把锅倾斜着用锅铲把鸭胗和泡椒等调料都给铲出来放盘里，红油继续留在锅里
  • 步骤 7/9
    留有红油的锅里，加入芹菜改中火翻炒片刻，待芹菜8成熟了，加入杭椒和一小撮盐继续翻炒，炒出配菜的香味也使其入味
  • 步骤 8/9
    倒入之前有泡椒调料的鸭胗，和配菜翻炒均匀后淋入少许水淀粉勾芡，再加入一小勺鸡精快速的翻炒均匀就可以起锅装盘了
  • 步骤 9/9
    麻辣酸香，脆嫩爽口的一盘泡椒鸭胗就做好了，赶紧来碗白米饭干掉它吧
小贴士

鸭胗和配料分开炒，会使主料辅料都尽可能的更入味，要是实在嫌麻烦就直接放进去一起炒吧不过要是芹菜不入味，杭椒不香，鸭胗给炒老了什么的可别来找我赔啊！

这款菜属于大火爆炒的快手菜千万别炒时间长了，要保留鸭胗本身那脆脆的口感才是最好吃的

发布于 2019-01-24
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