鸭肉是老爸最爱的一道菜,魔芋鸭片、豉椒鸭片。所以他对鸭子很有研究,既保证了鸭肉的鲜嫩口感,还能去掉鸭子的腥味。
这道菜是老爸下班回来临时创作出来的。本想他累一天了我来掌勺的,但被他坚持否决全权交给他。理由是鸭肉一定要我来做,才能做的好吃!你可以偷学....为何是偷学?...
不过我一直在旁打下手学习,主要要注意花椒碎末和鸭皮煸油这两点就能做好。
《本草纲目》中有记载:鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用,而且对咳喘、便秘也有一定功效。研究也表明:鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油,其化学成分近似橄揽油,有降低胆固醇的作用,对防治妊娠高血压综合症有益。
1、一定要小火炒花椒,花椒不容易糊还能炒酥,压碎时注意大颗粒可以捡出来,要不影响口感。
2、炒鸭皮的时候,一定要少放油,因为煸鸭皮的时候会出很对油脂,一定一定少放。