山药炖羊腿汤
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上周大补四物汤功效渐微,手脚明显不再发热,马上炖个羊肉汤补补。

此菜谱重点是如何去羊骚味!

这次会给同事带一盅,同事体质容易上火,所以弃大料而用山药。

山药具有三脏同补的功效,羊肉本身具有良好的温补作用,又能够去寒气,所以是虚寒证的通补方。

食材
山羊腿 750克
山药 300g
胡萝卜 一根
黄芪 5g
川穹(可不放) 3g
枸杞 10g
当归(可不放) 2g
红枣去核(可不放) 2颗
姜片 适量
大蒜(可不放) 2瓣
白醋 两小勺
黄酒 三小勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    洗净羊腿块(用的山羊肉,骚味比绵羊重。这时闻下羊肉,味道大到要吐),在干净的锅里面干炒至没有血色(这是去骚味的第一步)
  • 步骤 2/7
    加浸没羊肉的水,几片姜片,三四勺黄酒,两勺白醋(白醋是关键),开盖烧开水(别盖盖子,让骚味析出)
  • 步骤 3/7
    (去骚味最关键)撇去浮沫,继续开火继续撇,到基本没用浮沫,大概3-4分钟。浮沫是产生骚气的东西,撇干净了才不会骚。
  • 步骤 4/7
    用清水洗干净羊肉,放入隔水炖盅(我用的是某熊隔水电炖锅),这时再闻闻羊肉,一点骚味都没有,棒棒哒!
  • 步骤 5/7
    按份量准备药材并浸泡三分钟,洗净放入炖盅
  • 步骤 6/7
    铁棍山药和胡萝卜切大块(小块会炖烂了),放入炖盅,通电定时炖4小时!
  • 步骤 7/7
    滋补羊肉汤出炉,猫咪也想吃!
发布于 2018-12-27
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